Natrijum bikarbonat ne stavljajte u frittere
Sastojci: 500 grama brašna, 250 grama mlijeka, 1 jaje, 5 grama kvasca u prahu, 5 grama soli, odgovarajuća količina jestivog ulja
praksa:
1. U posudu stavite mlijeko, tekućinu od jaja i jestivo ulje, a zatim stavite suho brašno.
2. Promiješajte u jednom smjeru štapićima, a zatim ga ručno mijesite, tijesto je vrlo mekano, a ruke umočene u ulje. Zatim prekrijte plastičnom folijom i fermentirajte 2-2,5 puta veću.
3. Na dasku za sjeckanje stavite sloj ulja, izvadite fermentirano tijesto i podijelite ga na nekoliko jednakih dijelova. Uzmite jednu od njih, pritisnite je na tanku krišku i opustite 15 minuta.
4. Izrežite nožem na segmente širine oko 3 cm.
5. Pritisnite dva zajedno i pritisnite ih štapićima za oblikovanje štapića tijesta umjerene duljine.
6. U tavu dodajte ulje i pržite na 80% topline, a zatim pržite u štapićima tijesta.
7. Okrenite se na vrijeme, zlatno žuto se može izvaditi.
8. Samo jedite nakon kontrole ulja.
Fritters su pržena hrana na visokoj temperaturi. Temperatura ulja doseže 190C, a ulje se koristi više puta, što će uzrokovati da starenje ulja postane tamnije, viskoznost postaje veća, a miris se povećava. Razne hranjive tvari sadržane u ulju, kao što su esencijalne masne kiseline i različiti vitamini. Takvi sastojci se u osnovi ili potpuno uništavaju oksidacijom, a nezasićene masne kiseline polimeriziraju u tvorbu dimera, polimera i drugih makromolekularnih spojeva. Te tvari nije lako probaviti i apsorbirati u tijelu, pa iako su fritteri ukusni, lako mogu izazvati požar. Obično je bolje jesti manje!
