Prilikom pečenja sigurno ćete doći u doticaj s dva materijala "prašak za pecivo" i "soda bikarbona", ali mnogi ne znaju razliku između njih, pa čak misle da imaju istu funkciju.
Prije svega, što se tiče izgleda, prašak za pecivo je fini praškasti predmet s vrlo sitnim česticama i relativno bijele boje. Soda bikarbona je fini kristalni prah s malo granulacije i vrlo sjajnom površinom. Iako je soda bikarbona bijele boje, bjelja je od praška za pecivo.
Njihove glavne sirovine su također vrlo različite. Glavne sirovine praška za pecivo općenito su soda bikarbona i kukuruzni škrob, a ostali sastojci su neke kisele tvari. Glavna sirovina sode bikarbone je anorganska sol - natrijev bikarbonat.
Prašak za pecivo je bijeli prah napravljen od sode bikarbone s drugim kiselim materijalima i kukuruznim brašnom kao punilom. Kada prašak za pecivo dođe u dodir s vodom, kiselim i alkalnim prahom, te se otopi u vodi i reagira, dio praška za pecivo će početi oslobađati ugljični dioksid, a više plina će se osloboditi tijekom procesa pečenja i zagrijavanja. Ovi će plinovi učiniti da se proizvod proširi i omekša. Dakle, prašak za pecivo se koristi za izradu kolača, a kolači moraju biti rahliji i mekši od kolačića.
Soda bikarbona se također naziva soda bikarbona, teška lužina, natrijev bikarbonat i kiseli natrijev karbonat. To je uobičajena jestiva lužina koja reagira s kiselinom stvarajući mjehuriće i isparava, ali nije mekana. Najčešća praktična upotreba sode bikarbone je kao sredstvo za dizanje peciva, pa će dodavanjem sode bikarbone prilikom izrade kolačića kolačići postati hrskavi.
I soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za dizanje. Miješaju se i dodaju prije pečenja kako bi proizveli ugljični dioksid i pospješili porast pečenja. Prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu, ali se te dvije tvari koriste pod različitim uvjetima. Neki recepti zahtijevaju sodu bikarbonu, dok drugi zahtijevaju prašak za pecivo.
