Što je soda bikarbona?
Soda bikarbonaje sredstvo za ostavljanje koje se koristi u pekarskim proizvodima kao što su kolači, muffini i kolačići.
Formalno poznat kaonatrijev bikarbonat, to je bijeli kristalni prah koji je prirodno alkalni, ili osnovni.
Soda bikarbona se aktivira kada se kombinira s kiselim sastojkom i tekućinom. Nakon aktivacije proizvodi se ugljični dioksid, koji omogućuje da se pečena roba diže i postaje lagana i pahuljasta.
Zbog toga će recepti koji uključuju sodu bikarbonu također navesti kiseli sastojak, kao što jesok od limunaili mlaćenica.
Sažetak
Soda bikarbona, kemijski poznata kaonatrijev bikarbonat, je sastojak za pečenje koji se aktivira tekućinom i kiselinom kako bi pomogao kod leaveninga ili dizanja.
Što je prašak za pecivo?
Za razliku od sode bikarbone, prašak za pecivo je potpuno sredstvo za ostavljanje, što znači da sadrži obje baze (natrijev bikarbonat), i kiselina potrebna za rast proizvoda.
Kukuruzni škrobtakođer se obično nalazi u prašak za pecivo. Dodaje se kao međuspremnik kako bi se spriječilo aktiviranje kiseline i baze tijekom skladištenja.
Slično kao što soda bikarbona reagira s vodom i kiselim sastojkom, kiselina u praškama za pecivo reagira snatrijev bikarbonati otpušta ugljični dioksid nakon što se kombinira s tekućinom.
Dostupni su jednostojeći i dvoumni prašci za pecivo, iako jednoumne sorte obično koriste samo proizvođači hrane i obično nisu dostupne za uporabu u kućanstvu.
Kada recept zahtijeva prašak za pecivo, najvjerojatnije se odnosi na vrstu dvostrukog djelovanja.
To znači da prah stvara dvije odvojene reakcije: u početku, u kombinaciji s tekućinom na sobnoj temperaturi, i drugo, nakon što se smjesa zagrije.
Za mnoge recepte, proširena reakcija je povoljna, tako da se ostavljanje, ili dizanje, ne događa odjednom.
Sažetak
Prašak za pecivo je potpuno sredstvo za ostavljanje, što znači da sadrži obanatrijev bikarbonati kiseli sastojak. Dostupan je kao jednostojeći ili dvostruki agent, iako se prašci s dvostrukim djelovanjem više koriste.
Kada koristiti koji
Soda bikarbona se koristi u receptima koji također uključuju kiseli sastojak, kao što je krema od kamenca,Mlaćenica, ili sok od citrusa.
Suprotno tome, prašak za pecivo obično se koristi kada recept ne sadrži kiseli sastojak, jer prah već uključuje kiselinu potrebnu za proizvodnju ugljičnog dioksida.
Pečene dobre smjese mogu se uvelike razlikovati u razini kiselosti. Da biste proizveli poželjno pečeno dobro, morate pronaći pravu ravnotežu između kiseline i baze.
Neki recepti mogu zahtijevati i sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
Obično je to zato što recept sadrži kiselinu koju treba nadoknaditi sodom bikarbonom, ali možda neće biti dovoljna da u potpunosti ostavi proizvod.
Sažetak
Soda bikarbona koristi se kada recept uključuje kisele sastojke dok se prašak za pecivo može koristiti bez dodatnih kiselih sastojaka.
Zamjena u receptima
Iako je moguće zamijeniti sodu bikarbonu i prašak za pecivo u receptima, to nije tako jednostavno kao jednostavno zamjena jedne za drugu.
Zamjena praška za pecivo za sodu bikarbonu
Iako se ne preporučuje zamjena praška za pecivo za sodu bikarbonu, možda ćete je moći natjerati da radi u prstohvatu.
Zamjena praška za pecivo za sodu bikarbonu neće zahtijevati dodatne sastojke.
Međutim, soda bikarbona je mnogo jača od praška za pecivo. Dakle, vjerojatno vam je potrebno oko 3 puta više praha nego što bi soda stvoriti istu sposobnost porasta.
Također, ova zamjena može uzrokovati da vaš konačni proizvod ima kemijski ili gorak okus.
Alternativno, možete isprobati jedan od nekoliko drugihzamjene za sodu bikarbonu.
Zamjena sode bikarbone za prašak za pecivo
Ako vaš recept zahtijevaPrašaki sve što imate pri ruci je soda bikarbona, možda ćete moći zamijeniti, ali morate uključiti dodatne sastojke.
Budući da sodi bikarboni nedostaje kiselina koju bi prašak za pecivo obično dodao receptu, morate se pobrinuti da dodate kiseli sastojak, kao što jekrema od kamenca, aktivirati sodu bikarbonu.
Što je više, soda bikarbona ima mnogo jaču snagu za ostavljanje od praška za pecivo.
U pravilu, oko 1 čajna žličica praška za pecivo odgovara 1/4 žličice sode bikarbone.
Sažetak
Iako razmjena praška za pecivo i sode bikarbone u receptima nije tako jednostavna kao zamjena 1:1, može raditi s određenim izmjenama vašeg recepta.
Dno crta
Mnogi recepti za pečenje uključuju sodu bikarbonu ili prašak za pecivo kao sredstvo za ostavljanje. Neki čak mogu uključivati i oboje.
Iako oba proizvoda izgledaju slično, sigurno nisu isti.
Soda bikarbona jenatrijev bikarbonat, što zahtijeva aktiviranje kiseline i tekućine i pomoć pri povećanju pečenih proizvoda.
Suprotno tome, prašak za pecivo uključujenatrijev bikarbonat, kao i kiselina. Treba samo tekućinu da se aktivira.
Zamjena jedne za drugu moguća je pažljivim prilagodbama.
