Prilikom izrade lepinja, lepinja i drugih peciva, dodatak sode bikarbone može neutralizirati kisele tvari nastale pretjeranom fermentacijom, pomoći u stvaranju plinova i pomoći fermentaciji. Alkalije također olakšavaju pečenje škroba ili kuhanje na pari. Alkalna tjestenina je rahla i porozna, ali previše sode bikarbone će smanjiti aromu fermentacije tjestenine. Kada se doda previše lužine, tjestenina će imati malo žućkastu boju, što je izraženije kada je dodavanje neravnomjerno.
